Estudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado

Guzmán Jara, Valeria Johanna

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Guzmán Jara, Valeria Johanna
dc.date.accessioned	2016-02-15T16:53:53Z
dc.date.available	2016-02-15T16:53:53Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Guzmán Jara, V. (2008). Estudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 75 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31940
dc.description	El tomate con nombre científico “Lycopersicum esculentum” a través de los años ha sido procesado para la elaboración de varios productos como jugos, pastas y salsas, que hoy en día son indispensables en la dieta diaria. Con el presente trabajo de investigación se realiza un estudio de los diversos efectos que causan los pre tratamientos con sales inorgánicas, como el cloruro de calcio, meta bisulfito de potasio y cloruro de sodio, sobre la velocidad de secado, las características organolépticas y características físicas del producto final, aplicadas previo al proceso de deshidratación del tomate de la variedad riñón. Este estudio permitirá determinar cómo los pre tratamientos afectan las condiciones del proceso de secado así como las del producto terminado, dando a la industria herramientas útiles para decidir que tratamiento es el más adecuado para el producto que desea obtener.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	75 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Evaluación sensorial
dc.subject	Análisis sensorial
dc.subject	Tomate deshidratado
dc.title	Estudio del efecto de los pre tratamientos en las características físicas y sensoriales del tomate deshidratado
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65625
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos