Desarrollo de un manual de operación para un proceso de galletas crackers

Loor Cárdenas, Ana Karina

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author	Loor Cárdenas, Ana Karina
dc.date.accessioned	2016-02-22T18:02:26Z
dc.date.available	2016-02-22T18:02:26Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Loor Cárdenas, A. (2008). Desarrollo de un manual de operación para un proceso de galletas crackers. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31974
dc.description	Con este proyecto se propone el desarrollo de un manual de operación para el proceso de galletas crackers, que finalmente fue usado como fuente de consulta en la producción diaria y ayudo también en la formación de nuevos operarios. Se implementó una base de consulta que contenga las variables más significativas, tanto en materia prima como de sus procesos más importantes y luego el constante monitoreo en la línea se establecieron grupos. Se desarrolló un manual que consistió en la actualización de las características de la harina y del producto final., lográndose mejorar el proceso y asegurar la buena calidad del producto final, evitando perdidas económicas en la industria.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	125 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Control de calidad
dc.subject	Materias primas
dc.subject	Industria galletera
dc.subject	Galletas crackers
dc.title	Desarrollo de un manual de operación para un proceso de galletas crackers
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65586
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos