Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente

Mejía Naranjo, Jean Paul

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, Director
dc.contributor.author	Mejía Naranjo, Jean Paul
dc.date.accessioned	2016-02-24T16:59:12Z
dc.date.available	2016-02-24T16:59:12Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Mejía Naranjo, Jean Paul (2008). Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 123 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31987
dc.description	Trabajo que propone establecer los parámetros de procesos más adecuados para la elaboración de jugo concentrado de babaco. Se quiere lograr las condiciones más convenientes, que aseguren mantener las características organolépticas deseables y altos rendimientos desde el punto de vista energético del proceso y del producto final. Se presenta información referente a materia prima, equipos y jugos concentrados. En la fase experimental se establecen los parámetros de calidad de la materia prima. Se realizan pruebas preliminares para probar y estandarizar equipos y condiciones de proceso, se establecen métodos para pruebas de análisis sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	123 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Babaco
dc.subject	Análisis microbiológico
dc.subject	Jugos concentrados
dc.subject	Análisis sensorial
dc.title	Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65589
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos