Diseño de un proceso para el aprovechamiento de soya y quinua: desarrollo de un enlatado de albóndigas en salsa

dc.contributor.advisor	Costa Viver, Ana María, Director
dc.contributor.author	Rocha Galecio, Karina Isabel
dc.date.accessioned	2016-02-26T15:42:01Z
dc.date.available	2016-02-26T15:42:01Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Rocha Galecio, K. (2008). Diseño de un proceso para el aprovechamiento de soya y quinua: desarrollo de un enlatado de albóndigas en salsa. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 141 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32008
dc.description	Trabajo que tiene su enfoque principal en desarrollar un producto enlatado, aprovechando alimentos altamente nutritivos, de alta producción y rendimiento, y sobre todo poco industrializados como la soya y la quinua, para obtener albóndigas en salsa de sabor y textura agradable y por medio del estudio de penetración de calor determinar los tiempos y temperaturas del proceso para obtener un producto microbiológicamente seguro.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	141
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Soya
dc.subject	Productos enlatados
dc.subject	Quinua
dc.subject	Albóndigas en salsa
dc.title	Diseño de un proceso para el aprovechamiento de soya y quinua: desarrollo de un enlatado de albóndigas en salsa
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65615
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos