Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico

Salazar Cobo, María Isabel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Salazar Cobo, María Isabel
dc.date.accessioned	2016-02-26T18:01:56Z
dc.date.available	2016-02-26T18:01:56Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Salazar Cobo, M. (2008). Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 127 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32016
dc.description	Tesis enfocada al desarrollo de una compota de zapallo y harina de maíz tostado así como su estudio térmico, dirigida a niños pequeños. Durante el tratamiento térmico además de la destrucción microbiana la idea es conservar la mayor parte de nutrientes evitando su degradación debido a las condiciones de tratamiento. Los análisis que se realizan a la compota incluyen estudios de laboratorio tanto físico químicos para conocer sus características, como microbiológicos para conocer su carga microbiana. Para conocer la aceptación o rechazo de este nuevo producto por parte de los consumidores propuestos se realiza una prueba de evaluación sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	127 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Tratamiento térmico
dc.subject	Zapallo
dc.subject	Compotas
dc.subject	Harina de maíz tostado
dc.title	Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65647
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos