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Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande.

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dc.contributor.advisor Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.author López Alarcón, Lady Belquis
dc.contributor.author Zevallos Arboleda, Andrea Denisse
dc.date.accessioned 2016-05-17T21:00:44Z
dc.date.available 2016-05-17T21:00:44Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.citation López Alarcón, Lady Belquis; Zevallos Arboleda, Andrea Denisse (2015). Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande. Trabajo final para la obtención del título Ingeniera de Alimentos Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32296
dc.description La hacienda “Cerro Grande” es una pequeña empresa familiar que presenta un desperdicio promedio de 150 galones de leche de vaca a la semana. En un mes, esta merma en su producción representa una pérdida de $1496,78 en sus ganancias; y una reducción en la disponibilidad de este alimento de primera necesidad. Por tal motivo, este proyecto replantea el proceso post-recolección de este producto con el objetivo de lograr una mejor manipulación del alimento y disminuir el déficit económico y productivo. Para el desarrollo del mismo se evaluaron las etapas del proceso actual Post- Recolección de la leche que maneja la hacienda, identificando aquellas dónde existe el mayor desperdicio del producto. Para la estimación de las pérdidas, se recolectaron datos mediante el apoyo de fichas de registro que fueron procesadas estadísticamente con el fin de sustentar y cuantificar la relación que existe entre la inadecuada manipulación post-recolección, la cantidad de desperdicios generado.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 35
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject reducción de desperdicios
dc.subject leche de vaca
dc.subject post- recolección
dc.title Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88213
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingenieria de Alimentos


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