Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande.

López Alarcón, Lady Belquis; Zevallos Arboleda, Andrea Denisse

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.author	López Alarcón, Lady Belquis
dc.contributor.author	Zevallos Arboleda, Andrea Denisse
dc.date.accessioned	2016-05-17T21:00:44Z
dc.date.available	2016-05-17T21:00:44Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	López Alarcón, Lady Belquis; Zevallos Arboleda, Andrea Denisse (2015). Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande. Trabajo final para la obtención del título Ingeniera de Alimentos Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32296
dc.description	La hacienda “Cerro Grande” es una pequeña empresa familiar que presenta un desperdicio promedio de 150 galones de leche de vaca a la semana. En un mes, esta merma en su producción representa una pérdida de $1496,78 en sus ganancias; y una reducción en la disponibilidad de este alimento de primera necesidad. Por tal motivo, este proyecto replantea el proceso post-recolección de este producto con el objetivo de lograr una mejor manipulación del alimento y disminuir el déficit económico y productivo. Para el desarrollo del mismo se evaluaron las etapas del proceso actual Post- Recolección de la leche que maneja la hacienda, identificando aquellas dónde existe el mayor desperdicio del producto. Para la estimación de las pérdidas, se recolectaron datos mediante el apoyo de fichas de registro que fueron procesadas estadísticamente con el fin de sustentar y cuantificar la relación que existe entre la inadecuada manipulación post-recolección, la cantidad de desperdicios generado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	35
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	reducción de desperdicios
dc.subject	leche de vaca
dc.subject	post- recolección
dc.title	Evaluación del proceso de post-recolección de leche de vaca en la hacienda cerro grande.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88213
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieria de Alimentos