Identificación, caracterización e industrialización de una fruta no tradicional de la zona # 5 del Ecuador

Batallas Torres, Galo Guillermo; Gaibor Varas, Wendy Margarita

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio, Directora
dc.contributor.author	Batallas Torres, Galo Guillermo
dc.contributor.author	Gaibor Varas, Wendy Margarita
dc.date.accessioned	2016-05-20T15:00:05Z
dc.date.available	2016-05-20T15:00:05Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Batallas Torres, Galo Guillermo; Gaibor Varas, Wendy Margarita (2015). Identificacion caracterizacion e industrializacion de una fruta no tradicional de la zona # 5 del ecuador. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en alimentos Espol fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32318
dc.description	El presente trabajo recopila información referente a frutas no tradicionales cultivadas en la zona 5 del Ecuador, con el fin de presentar una alternativa al consumo como fruta fresca, fomentando un producto industrializado con reducida cantidad de azúcar y sin uso de preservantes. Una vez obtenida la información de frutas potenciales, se utilizaron criterios de selección para definir la fruta no tradicional a emplear en este trabajo; Se consideraron tendencias del mercado (aumento de hábitos de consumo de productos bajos en calorías con el menor uso posible de aditivos alimentarios), normativas nacionales tanto para la materia prima como para el producto terminado y disponibilidad de la fruta como materia prima principal en la zona 5 del Ecuador. Dichos criterios permitieron definir la elaboración como producto final un néctar de fruta pasteurizado en botella de vidrio color ámbar, específicamente de Uvilla.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	65
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	uvillas
dc.subject	frutas no tradicionales
dc.subject	industralización de frutas
dc.title	Identificación, caracterización e industrialización de una fruta no tradicional de la zona # 5 del Ecuador
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88220
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en alimentos