Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano

Vizueta Aulla, Oscar Alexander

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Vizueta Aulla, Oscar Alexander
dc.date.accessioned	2016-05-20T15:44:24Z
dc.date.available	2016-05-20T15:44:24Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Vizueta Aulla, O. (2008). Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32320
dc.description	Esta tesis esta basada en el efecto comparativo de tres estados de maduración del banano sobre la movilidad del agua. El objetivo es analizar el efecto de la unión de agua a diferentes estados de madurez sobre la transferencia de masa durante el proceso de deshidratación osmótica. Se establecieron factores que pudieran estar relacionados con la velocidad de difusión molecular durante el proceso de osmodeshidratación de tal manera, que se desarrolla una experimentación de tipo factorial donde se establecen niveles y factores que podrían influir de manera significativa sobre las pérdidas de agua y ganancia de solutos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	125 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Deshidratante osmótica
dc.subject	Banano deshidratado
dc.subject	Deshidratación y secado de alimentos
dc.title	Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65597
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos