Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago.

Largo Tomala, Shirley Viviana; Yugcha Carpio, Johanna Vanessa

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Moreira V, Cesar
dc.contributor.author	Largo Tomala, Shirley Viviana
dc.contributor.author	Yugcha Carpio, Johanna Vanessa
dc.date.accessioned	2016-05-26T14:35:38Z
dc.date.available	2016-05-26T14:35:38Z
dc.date.issued	2016-05-26
dc.identifier.citation	Largo Tomala, Shirley Viviana; Yugcha Carpio, Johanna Vanessa (2016). Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32357
dc.description	Se planteó aprovechar el mucílago de cacao elaborando un néctar bebible, con calidad organoléptica aceptable y microbiológicamente seguro; que proporcione un valor agregado a la pulpa que se desperdicia. Para el desarrollo del néctar se caracterizó la materia prima, se estableció dos formulaciones la primera con una concentración de 50% de pulpa y 50% de agua, la segunda formulación con 75% de pulpa y 25% de agua. Se realizó una evaluación sensorial con una escala hedónica de 9 puntos, con el fin de obtener una formulación apta para el agrado de los posibles consumidores. Se elaboró un diseño de proceso basado en la fórmula con mayor aceptación cumpliendo con las características físico-químicas, organolépticas y microbiológicamente óptimas para el consumo requeridas por el CODEX STAN 247-2005. Se determinaron los equipos y maquinarias necesarias para la elaboración del néctar de cacao. Así mismo, se estableció que el costo de fabricación del néctar de cacao bajo las condiciones de proc
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	60
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ELABORACIÓN
dc.subject	NÉCTAR DE CACAO
dc.subject	CACAO
dc.subject	MUCILAGO.
dc.title	Elaboración de néctar natural de cacao a partir del mucílago.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88256
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.