Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré.

Carrasco, Juan Carlos; Blanco Salazar, Luis

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Caceres C., Patricio
dc.contributor.author	Carrasco, Juan Carlos
dc.contributor.author	Blanco Salazar, Luis
dc.date.accessioned	2016-05-26T14:46:31Z
dc.date.available	2016-05-26T14:46:31Z
dc.date.issued	2016-05-26
dc.identifier.citation	Carrasco, Juan Carlos; Blanco Salazar, Luis (2016). Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar pure. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32358
dc.description	Uno de los factores principales para obtener buenos rendimientos económicos en la industria que procesa puré de banano, radica en la optimización del tiempo de maduración del banano. Por lo explicado anteriormente, surge la propuesta de reducir el tiempo de maduración del banano en cámaras controladas, que normalmente es de 6 a 7 días, para generar mayor disponibilidad de materia prima y reducir los costos. Durante este proyecto se utilizó una cámara de maduración convencional con controladores de temperatura y etileno. Para los análisis Asico-químicas se aplicó técnicas de calidad utilizadas para el proceso de puré de banano. Se analiza los valores de pH, grados Brix y consistencia. Se logró reducir el tiempo de maduración a 4 días, controlando la concentración de etileno y la temperatura interna de la cámara de maduración.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	55
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	BANANO
dc.subject	MADURACIÓN DE BANANO
dc.subject	PURÉ DE BANANO.
dc.title	Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88255
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.