Diseño e implementación de un sistema automatizado de dosificación de dióxido de cloro para lavado y desinfección de carcasas de pollo

Calderon Coello, Tatiana Esther; Velez Aspiazu, Mabel Alexandra

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila Maria; Directora
dc.contributor.author	Calderon Coello, Tatiana Esther
dc.contributor.author	Velez Aspiazu, Mabel Alexandra
dc.date.accessioned	2016-05-26T15:08:41Z
dc.date.available	2016-05-26T15:08:41Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Calderon Coello, Tatiana Esther; Velez Aspiazu, Mabel Alexandra (2016). Diseño e implementación de un sistema automatizado de dosificación de dióxido de cloro para lavado y desinfección de carcasas de pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32360
dc.description	El presente proyecto se desarrolla en una industria faenadora de pollo que procesa 15000 carcasas diarias, en la cual se propone diseñar e implementar un sistema automatizado de dosificación de dióxido de cloro para el lavado y desinfección de las mismas, con la finalidad de evitar la variabilidad de concentración del desinfectante usado en las etapas de lavado y desinfección. Se hicieron pruebas con dióxido de cloro en distintas concentraciones para validar la factibilidad de la sustitución considerando la calidad microbiológica. Finalmente, Se consideró la viabilidad del proyecto, puesto que con la implementación del sistema, el costo de producción se incrementa 0,06%, lo cual no influye significativamente sobre el PVP (kg) de pollo fresco. Los resultados microbiológicos obtenidos cumplieron con lo especificado en la NTE INEN 1338:2010, considerando concentraciones de dióxido de cloro de 5 ppm para lavado y 1 ppm para desinfección.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	80
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	DISEÑO
dc.subject	SISTEMA AUTOMATIZADO
dc.subject	DOSIFICACIÓN DE CLORO
dc.subject	CARCASAS DE POLLO.
dc.title	Diseño e implementación de un sistema automatizado de dosificación de dióxido de cloro para lavado y desinfección de carcasas de pollo
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88253
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.