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Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas.

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dc.contributor.advisor Acosta Davila, Sandra Cecilia; Directora
dc.contributor.author Duque Laaz, Victor Gabriel
dc.contributor.author Tutasi Benitez, Carla Pamela
dc.date.accessioned 2016-05-26T15:26:51Z
dc.date.available 2016-05-26T15:26:51Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation Duque Laaz, Victor Gabriel; Tutasi Benitez, Carla Pamela (2016). Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32361
dc.description El presente trabajo se enfocó en el aprovechamiento de los residuos o subproducto de las obleas de galletas, conocido como Scrap, en la fabricación de una barra energética tipo granola para consumo masivo. Dentro del diseño de experimento se dejó como ingredientes fijos a la almendra, chía, pasas, agua, sal, aceite y avena precocida; y como ingredientes variables a la miel, azúcar y el Scrap. Adicionalmente a la fórmula elegida se le realizó un análisis físico – químico a fin de poder determinar sus características física, química, organoléptica y valor nutricional. En este proyecto se diseñó el diagrama de proceso y se seleccionó la tecnología requerida para la elaboración de la barra de granola con una producción de 1.5 Ton por día a partir del subproducto de la industria de galletas, además se obtuvieron los costos de las materias primas, de los equipos y del material de empaque; para la presentación de 40 gramos de la barra de granola teniendo un costo de $23 por cartón.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 50
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject BARRA ENERGÉTICA
dc.subject GRANOLA
dc.subject SCRAP DE GALLETAS.
dc.title Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88252
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingenieros de Alimentos.


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