Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas.

Duque Laaz, Victor Gabriel; Tutasi Benitez, Carla Pamela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Davila, Sandra Cecilia; Directora
dc.contributor.author	Duque Laaz, Victor Gabriel
dc.contributor.author	Tutasi Benitez, Carla Pamela
dc.date.accessioned	2016-05-26T15:26:51Z
dc.date.available	2016-05-26T15:26:51Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Duque Laaz, Victor Gabriel; Tutasi Benitez, Carla Pamela (2016). Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32361
dc.description	El presente trabajo se enfocó en el aprovechamiento de los residuos o subproducto de las obleas de galletas, conocido como Scrap, en la fabricación de una barra energética tipo granola para consumo masivo. Dentro del diseño de experimento se dejó como ingredientes fijos a la almendra, chía, pasas, agua, sal, aceite y avena precocida; y como ingredientes variables a la miel, azúcar y el Scrap. Adicionalmente a la fórmula elegida se le realizó un análisis físico – químico a fin de poder determinar sus características física, química, organoléptica y valor nutricional. En este proyecto se diseñó el diagrama de proceso y se seleccionó la tecnología requerida para la elaboración de la barra de granola con una producción de 1.5 Ton por día a partir del subproducto de la industria de galletas, además se obtuvieron los costos de las materias primas, de los equipos y del material de empaque; para la presentación de 40 gramos de la barra de granola teniendo un costo de $23 por cartón.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	50
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	BARRA ENERGÉTICA
dc.subject	GRANOLA
dc.subject	SCRAP DE GALLETAS.
dc.title	Diseño de una barra energética tipo granola a partir de scrap de galletas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88252
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.