Elaboración de una compota a partir de banano orgánico ecuatoriano.

Delgado Parrales, Alex Fernando; Flor Lopez, Diana Gabriela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth; Directora
dc.contributor.author	Delgado Parrales, Alex Fernando
dc.contributor.author	Flor Lopez, Diana Gabriela
dc.date.accessioned	2016-05-26T15:58:55Z
dc.date.available	2016-05-26T15:58:55Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Delgado Parrales, Alex Fernando; Flor Lopez, Diana Gabriela (2016). Elaboración de una compota a partir de banano orgánico ecuatoriano. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32364
dc.description	Tiene como objetivo desarrollar una compota a partir de banano orgánico de la variedad Cavendish Valery cultivado en nuestro país, en el cual finalmente se obtuvo un producto orgánico, aplica un proceso de diseño que consta de tres fases principales para su desarrollo: la primera fase tiene como finalidad la obtención de una fórmula optimizada en base a un diseño de experimentos 22 que consideró como factores los ácidos cítrico y ascórbico, en la siguiente fase se identificaron las etapas del proceso y se seleccionaron los equipos requeridos en la línea de producción en base a la disponibilidad actual de banano, con esta información más los resultados del balance de materia se estimaron los costos directos e indirectos de producción y de fabricación, en la etapa final del diseño, una vez que se obtuvo la fórmula óptima se realizó una prueba de preferencia pareada con 40 panelistas, teniendo como muestra par una compota importada que actualmente se comercializa en el mercado local.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	86
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	COMPOTA
dc.subject	BANANO
dc.subject	BANANO ORGÁNICO
dc.subject	CAVENDISH VALERY.
dc.title	Elaboración de una compota a partir de banano orgánico ecuatoriano.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88249
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.