Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas

Flores Pizarro, Giselle Carolina; Garcia Zueco, Paola Elizabeth

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Caceres Costales, Patricio; Director
dc.contributor.author	Flores Pizarro, Giselle Carolina
dc.contributor.author	Garcia Zueco, Paola Elizabeth
dc.date.accessioned	2016-05-26T16:13:47Z
dc.date.available	2016-05-26T16:13:47Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Flores Pizarro, Giselle Carolina; Garcia Zueco, Paola Elizabeth (2016). Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32365
dc.description	Este trabajo busca desarrollar masa de yuca congelada que sirva de ingrediente base en la elaboración de recetas típicas ecuatorianas. Para la elaboración de este proyecto se seleccionaron dos variedades de yuca. La Valencia y la Criolla. La variedad de yuca seleccionada fue la Valencia, que por su color y textura fue la ganadora en la prueba de preferencia y conservó sus características organolépticas luego de ser procesada. EI proceso inicia lavando la yuca por 10 minutos en una solución de metabisulfito de sodio a 270 ppm. Luego la yuca es cortada retirando el talio central, para ser triturada en un molino de martillo, obteniendo una masa homogénea que es llevada a un congelador de placas por 6 horas. Para obtener una producción de 2 TM diarias, se calculó el costo de producción de la masa de yuca congelada siendo este de $2,30 por caja de 12 unidades de 500 g.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	47
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	YUCA
dc.subject	TUBÉRCULOS
dc.subject	REFRIGERACIÓN DE ALIMENTOS
dc.subject	YUCA CONGELADA.
dc.title	Obtención de una masa congelada de yuca (manihot escualenta) a partir de variedades ecuatorianas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88248
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.