Desarrollo de un producto enlatado destinado a la alimentación colectiva y diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control

Gaibor Vallejo, Lady María

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Miranda Sánchez, Luis Raúl, Director
dc.contributor.author	Gaibor Vallejo, Lady María
dc.date.accessioned	2016-07-08T15:54:28Z
dc.date.available	2016-07-08T15:54:28Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Gaibor Vallejo, L. (2007). Desarrollo de un producto enlatado destinado a la alimentación colectiva y diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 120 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34541
dc.description	Trabajo que describe las materias primas a utilizar, el proceso de elaboracion y el producto, ademas presenta la formulacion y los parametros de tiempo y temperatura para alcanzar la esterilizacion comercial del caldo de pollo con vegetales, enlatado de aproximadamente 3kg. ademas muestra los resultados de la evaluacion sensorial para definir el grado de dilucion recomendado para la muestra experimental. finalmente presenta los programas bases del plan para asegurar la calidad higienico sanitaria del producto: buenas practicas de manufactura y los procedimientos estandares operativos de sanitizacion y el diseño del sistema de analisis de riesgo y puntos criticos de control (haccp).
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	120 página
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Higiene de los alimentos
dc.subject	Haccp
dc.subject	Buenas practicas de manufactura
dc.subject	Productos enlatados
dc.title	Desarrollo de un producto enlatado destinado a la alimentación colectiva y diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65392
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos