Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.

Herrera Saenz, Paulina Del Rocio

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine
dc.contributor.author	Herrera Saenz, Paulina Del Rocio
dc.date.accessioned	2016-07-19T15:32:45Z
dc.date.available	2016-07-19T15:32:45Z
dc.date.issued	2016-07-19
dc.identifier.citation	Herrera Saenz, Paulina Del Rocio (2015). Caracterizacion tecno-funcional del extracto proteico del salvado de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34973
dc.description	El objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades tecno-funcionales del extracto proteico del salvado de arroz, obtenido mediante tratamiento alcalino y enzimático, a fin de proveer la información tecnológica que fomente su uso como un ingrediente de alto valor nutricional y funcional en las formulaciones de nuevos productos. Se midieron propiedades tecno-funcionales de hidratación y de superficie en cada uno de los extractos y se realizó una comparación entre los resultados obtenidos para cada método de extracción a través de un análisis de varianza. Se determinó que no existe diferencia significativa para las propiedades de hidratación entre los extractos. En las propiedades de superficie, el extracto obtenido por tratamiento enzimático mostró mejores resultados con una actividad espumante del 42,5% y una actividad emulsificante del 80%; además mostró mayor estabilidad de la espuma con un 70.84%.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	78
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ARROZ
dc.subject	SALVADO DE ARROZ
dc.title	Caracterización Tecno-Funcional del Extracto Proteico del Salvado de Arroz.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88201
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.