Formulación y caracterización física y química de harinas compuestas y su aplicación en el desarrollo de bebidas nutritivas

Carrión Romero, Oswaldo Jonathan; Vera Rojas, Boris Enrique

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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dc.contributor.advisor	Vásquez Véliz, Grace Katherine, director
dc.contributor.author	Carrión Romero, Oswaldo Jonathan
dc.contributor.author	Vera Rojas, Boris Enrique
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-07-19T16:04:20Z
dc.date.available	2016-07-19T16:04:20Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Carrión Romero, Oswaldo Enrique; Vera Rojas, Boris Enrique (2015). Formulación y caracterización física y química de harinas compuestas y su aplicación en el desarrollo de bebidas nutritivas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil, 111 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34975
dc.description	A través del presente trabajo, se propone desarrollar una bebida nutritiva con todas sus normativas y legislaciones, así con todas las características de cada una de las harinas, con el fin de obtener un producto terminado con alto valor nutricional a bajo costo. Se logró el desarrollo de una bebida en polvo formada por harina de arroz pre-gelatinizado 47,08%, camote 4,96% y zanahoria blanca 47,97%. Los análisis físico-químicos demuestran que la mezcla compuesta en 100g cumple el 17,1% de proteína y el 49,6% de Hierro del V.D.R. establecidos en la norma INEN NTE 1334-2: 2011.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	111 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Seguridad alimentaria
dc.subject	Harinas compuestas
dc.subject	Bebidas nutritivas
dc.title	Formulación y caracterización física y química de harinas compuestas y su aplicación en el desarrollo de bebidas nutritivas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88172
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos