Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.

Arias Viteri, Mónica Ninibeth

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha, Director
dc.contributor.author	Arias Viteri, Mónica Ninibeth
dc.date.accessioned	2016-07-19T17:17:12Z
dc.date.available	2016-07-19T17:17:12Z
dc.date.issued	2016-07-19
dc.identifier.citation	Arias Viteri, Monica Ninibeth (2015). Desarrollo y caracterizacion de una salchicha tipo frankfurt a base de carne de res y pollo. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/34990
dc.description	Este proyecto aborda el desarrollo de una salchicha Frankfurt empleando combinaciones de carne de res y pollo, con el propósito de aprovechar la utilización de un subproducto de una empresa que comercializa distintos cortes y productos cárnicos, en donde se obtiene pollo mecánicamente recuperado. Se desarrolló dos tipos de combinaciones de res y pollo; 70-30 y 60-40. Las muestras se sometieron a evaluación sensorial para determinar la salchicha con mayor aceptación y de esta manera proceder con su caracterización física química y microbiológica. Se determinó el costo del nuevo producto para compararlo con los que ya existen en el mercado. La prueba de aceptación y de preferencia permitió determinar que la combinación 60-40 tuvo mayor preferencia por parte de los panelistas. En los análisis microbiológicos que se realizaron en el laboratorio SALJUPER se comprobó que la salchicha 60-40, según los parámetros que menciona la norma INEN, es apta para el consumo humano.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	39
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Carne
dc.subject	Salchicha FRANKFURT
dc.subject	Carne de pollo
dc.title	Desarrollo y caracterización de una salchicha tipo FRANKFURT a base de carne de res y pollo.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88193
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.