Obtención de bebida fermentada tipo yogurt a base de extracto de arroz pulido (Oryza sativa).

Lucas Hidalgo, Fausto Jose

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cevallos, Juan Manuel
dc.contributor.author	Lucas Hidalgo, Fausto Jose
dc.date.accessioned	2016-07-26T17:14:26Z
dc.date.available	2016-07-26T17:14:26Z
dc.date.issued	2016-07-26
dc.identifier.citation	Lucas Hidalgo, Fausto Jose (2015). Obtencion de bebidas fermentada tipo yogurt a base de extracto de arroz pulido oryza sativa. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35068
dc.description	El presente proyecto tiene como objetivo principal desarrollar una bebida tipo yogurt, a base de arroz (Oryza Sativa), siendo escogido por la disponibilidad e importancia del cultivo de esta gramínea y el valor nutricional con el que puede contribuir, además de su alta digestibilidad y gran aceptación. Para esto se prepararon bebidas de arroz, las cuales se les varió la cantidad de sacarosa y glucosa en la formulación, obteniendo así tres formulaciones; la primera sin azúcares, una segunda con sacarosa y una tercera con sacarosa y glucosa. Luego estas bebidas de arroz fueron sometidas al proceso de fermentación. El producto se sometió a pruebas sensoriales en donde los atributos de sabor, color, olor, cremosidad y la aceptación general fueron evaluados. Al finalizar este proyecto se obtuvo una bebida fermentada de arroz, rica en carbohidratos, baja en grasa, con características sensoriales y microbiológicas aceptables; dando valor agregado a esta importante materia prima nacional.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	54
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ARROZ
dc.subject	BEBIDA FERMENTADA
dc.title	Obtención de bebida fermentada tipo yogurt a base de extracto de arroz pulido (Oryza sativa).
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88197
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.