Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus

Peralta Barba, Michelle Sandy; Palma Barrionuevo, Kevin Cristobal

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Sánchez Collazo, Olga, Director
dc.contributor.author	Peralta Barba, Michelle Sandy
dc.contributor.author	Palma Barrionuevo, Kevin Cristobal
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-08-02T20:35:10Z
dc.date.available	2016-08-02T20:35:10Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Peralta Barba, M. y Palma Barrionuevo, K. (2014). Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 106 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35108
dc.description	Ecuador no dispone de una tecnología adecuada para usar eficientemente el lactosuero residual de la industria quesera. En la actualidad el Ecuador posee una producción anual de 4.6 x 108 litros de suero lácteo, que es utilizado como alimentación animal o es descargado en suelos, ríos y vertientes de agua, siendo altamente contaminantes, se genera cerca de 35 g/L de DBO y de 68 g/L de DQO (12), (52). Por lo tanto, resulta necesario proponer una alternativa de transformación de este subproducto, para que sea utilizado por la industria de alimentos del país, de manera que logre aprovechar el valor nutricional del mismo de forma eficiente. La fermentación del suero lácteo mediante el empleo de bacterias puede resultar una alternativa interesante para emplear el efluente de suero lácteo y proporcionar un valor nutricional extra en el futuro desarrollo de alimentos funcionales.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	106 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Fermentación
dc.subject	Microorganismos
dc.subject	Suero lácteo
dc.subject	Lactobacillus
dc.title	Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus delbrueckil subsp. bulgaricus
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD79904
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos