Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz

Arriciaga Kuonqui, Geovanna Paola; Prieto Salgado, Graciela Katherine

DSpace Home
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
View Item

dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, directora
dc.contributor.author	Arriciaga Kuonqui, Geovanna Paola
dc.contributor.author	Prieto Salgado, Graciela Katherine
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-08-03T20:30:57Z
dc.date.available	2016-08-03T20:30:57Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Arriciaga Kuonqui, Geovanna Paola; Prieto Salgado, Graciela Katherine (2013). Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de alimentos Espol fimcp, Guayaquil. 40 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35134
dc.description	El objetivo del proyecto de graduación fue determinar el efecto que tiene el tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz, para su posterior uso en la panificación. este proyecto inició con la obtención de la materia prima, la misma que se adquirió con un proceso de germinación del arroz integral. se analizó 5 muestras de harinas: arroz integral inicial, arroz integral remojado, y arroz integral germinado 24, 48 y 72 horas. las harinas y los geles fueron sometidos al análisis de sus características tecnológicas mediante métodos como: capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento, capacidad de fijación de agua e índice de absorción de agua, índice de solubilidad de agua, capacidad de absorción de aceite, respectivamente. los resultados obtenidos mostraron, que la germinación no afecta en el poder de hinchamiento y en la capacidad de absorción de aceite.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	40 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Germinación de la semilla-arroz
dc.subject	Harina de arroz
dc.title	Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79768
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de alimentos