Estudio de obtención de quitosano a partir de caparazón de camarón (penaeus vannamei) y su aplicación en la estabilidad de una emulsión aceite en agua

Soro Guevara, Luis Mario

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Soro Guevara, Luis Mario
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-08-18T16:12:37Z
dc.date.available	2016-08-18T16:12:37Z
dc.date.issued	2007
dc.identifier.citation	Soro Guevara, L. (2007). Estudio de obtención de quitosano a partir de caparazón de camarón (penaeus vannamei) y su aplicación en la estabilidad de una emulsión aceite en agua. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 81 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35215
dc.description	Trabajo de investigación que parte del estudio de desperdicios del camarón blanco (penaeus vannamei), la caracterización de quitosano como emulsionante y la aplicación en la estabilidad de una emulsión tipo aceite en agua. Para su obtención se utiliza 3 métodos diferentes: un método procedente de la india (cift) que consiste en trabajar con penaeus monodon. El segundo corresponde a la recopilación de diferentes métodos propuestos y estudiados y que tengan semejanza con otras técnicas que pueda ser aplicado en nuestro medio. El tercer método se basa en parte del proyecto cyted xi.20, películas biodegradables para alimentos en Iberoamérica. Adicionalmente se analiza el efecto del pH.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	81 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Aditivos
dc.subject	Camarón penaeus vannamei
dc.subject	Quitosano
dc.subject	Cascara de camarón blanco
dc.title	Estudio de obtención de quitosano a partir de caparazón de camarón (penaeus vannamei) y su aplicación en la estabilidad de una emulsión aceite en agua
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65367
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos.