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dc.contributor.advisor | Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director | |
dc.contributor.author | Vásquez Véliz, Grace Katherine | |
dc.creator | Espol | |
dc.date.accessioned | 2016-08-19T16:10:04Z | |
dc.date.available | 2016-08-19T16:10:04Z | |
dc.date.issued | 2007 | |
dc.identifier.citation | Vásquez Véliz, G. (2007). Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. de Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 104 páginas. | |
dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35218 | |
dc.description | Tesis propone el estudio del efecto que produce la alteración de algunos factores de crecimiento microbiano, como: la actividad de agua, el potencial de hidrógeno (ph) y adición de agentes antimicrobianos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. El objetivo es establecer métodos de preservación que retarden el proceso de deterioro de un alimento altamente perecible, como lo es carne de res y determinar el efecto combinado de tratamientos de preservación, a fin de inhibir o excluir el desarrollo de microorganismos patógenos, en un sustrato de complejo como la carne y bajo condiciones normales de almacenamiento. | |
dc.format | application/pdf | |
dc.format.extent | 104 páginas | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Espol. | |
dc.rights | openAccess | |
dc.subject | Carne | |
dc.subject | Microbiología de alimentos | |
dc.subject | Escherichia coli | |
dc.title | Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente | |
dc.type | bachelorThesis | |
dc.identifier.codigoespol | D-65402 | |
dc.description.city | Guayaquil | |
dc.description.degree | Ing. de Alimentos |