Diseño de un centro de acopio y planta procesadora de tabletas de chocolate en el cantón Balao de la provincia del Guayas

Aguirre Valarezo, Anabel; Román Floril, Gabriela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Romero Peña, María Fernanda, Directora
dc.contributor.author	Aguirre Valarezo, Anabel
dc.contributor.author	Román Floril, Gabriela
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-12-22T14:42:07Z
dc.date.available	2016-12-22T14:42:07Z
dc.date.issued	2016-12-22
dc.identifier.citation	Aguirre Valarezo, Anabel; Román Floril, Gabriela (2016). Diseño de un centro de acopio y planta procesadora de tabletas de chocolate en el cantón Balao de la provincia del Guayas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36837
dc.description	El proyecto tiene como objetivo el diseño de una planta procesadora de tabletas de chocolate y su centro de acopio en el cantón Balao, Ecuador. Para llevarlo a cabo, se realizó una toma de muestra para evaluar la calidad del cacao producido en el sector, se analizó la humedad, pH y porcentaje de fermentación. Posterior, se elaboraron dos fórmulas con combinaciones de licor de CCN-51 y nacional, C261 y C244. Las cuales se analizaron microbiológicamente y se verificó que cumplen con los parámetros establecidos en la NTE INEN 0261:2010. Para conocer la aceptabilidad del producto se realizó un panel sensorial donde fue escogida la fórmula con mejor puntuación, CCN-51 42% y Nacional 10%, utilizando la prueba de Friedman, P = 0.05. Finalmente, se estimaron los costos de fabricación del producto y se analizó financieramente el proyecto, confirmando su viabilidad económica, con TIR de 26% y VAN positivo.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	57
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	diseño de planta
dc.subject	valor agregado
dc.subject	chocolate
dc.subject	cacao nacional
dc.subject	CCN-51
dc.subject	balao
dc.title	Diseño de un centro de acopio y planta procesadora de tabletas de chocolate en el cantón Balao de la provincia del Guayas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88471
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos