Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager

Intriago Burgos, Verónica Nátaly

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth; Director
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha; Director
dc.contributor.author	Intriago Burgos, Verónica Nátaly
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-12-22T15:46:34Z
dc.date.available	2016-12-22T15:46:34Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Intriago Burgos, Verónica Nátaly (2016). Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. FIMCP, Guayaquil. 43 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36843
dc.description	En una fábrica de elaboración de cerveza Lager en Ecuador, se plantea eliminar el uso de metabisulfito de sodio empleado como antioxidante, para ofrecer un producto actual y sin comprometer la estabilidad del sabor de la bebida que se manifiesta en defectos tales como, sabores a cartón, miel, almendra, manteca y maíz cocido, producto de los procesos de oxidación. La eliminación del metabisulfito se logró mediante cambios en el proceso y la evaluación de éstos, se realizó a través de un panel sensorial con 11 jueces entrenados. Como resultado, los cambios fueron efectivos, manteniendo estabilidad del sabor de la cerveza en el mercado, eliminando el antioxidante.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	43 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cerveza lager; Antioxidantes;
dc.title	Determinación sensorial de los defectos de sabor por problemas de oxidación de la cerveza lager
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88475
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos