Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor.

Navarrete Galarza, Melina Mercedes

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María; Director
dc.contributor.advisor	Peñafiel Ube, Jaime Fernando; Director
dc.contributor.author	Navarrete Galarza, Melina Mercedes
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-12-22T16:03:18Z
dc.date.available	2016-12-22T16:03:18Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Navarrete Galarza, Melina Mercedes (2016). Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36849
dc.description	El presente documento tiene como objetivo estandarizar la calidad de los productos finales y los procesos de control de la producción, mediante el nuevo modelo de elaboración de masas congeladas de pan. Para lo cual, se realizaron análisis de los registros de venta de los almacenes con la finalidad de determinar primero, los datos de producción diaria en cada punto de venta, y segundo, los parámetros recomendables de leudo y horneo, que permitirán obtener los resultados esperados para el cumplimiento del objetivo. El desarrollo de este trabajo permitió obtener los parámetros óptimos de temperaturas, tiempos y manipulación, para los procesos de conservación, descongelación, leudo y horneo, considerando las particularidades individuales de cada una de las variedades de pan, para lograr cumplir con las características organolépticas de calidad estipuladas para cada variedad de pan.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	30
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	PAN; MASAS CONGELADAS; PARÁMETROS; LEUDO; HORENEO; TEMPERATURA; MANIPULACIÓN
dc.title	Aplicación de técnicas de manipulación de masas congeladas de pan utilizando parámetros óptimos para la obtención de productos terminados para la venta al por menor.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88478
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos