Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad alimentaria para establecimientos de expendio de comida para el cantón General Villamil Playas de la Provincia del Guayas

Rivera Cruz, Sofía Del Rocío

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia; Director
dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha; Director
dc.contributor.author	Rivera Cruz, Sofía Del Rocío
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-12-22T16:11:00Z
dc.date.available	2016-12-22T16:11:00Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Rivera Cruz, Sofía Del Rocío (2016). Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad alimentaria para establecimientos de expendio de comida para el cantón general villamil playas de la provincia del guayas. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/36850
dc.description	El presente trabajo evalúa lugares de expendio de comidas del Cantón General Villamil Playas, para conocer los requerimientos básicos necesarios para garantizar inocuidad de los alimentos que se expenden en locales del cantón; se realiza un reconocimiento de las principales deficiencias a nivel de infraestructura, materiales de trabajo, prácticas de almacenamiento y manipulación a nivel del personal. Mediante un muestreo aleatorio se seleccionaron 5 locales, a los que se les realizó una evaluación inicial referente a inspección de condiciones de proceso y análisis microbiológico de cada local tomando como referencia las normativas Buenas Prácticas de Manufactura (Decreto Ejecutivo 3253), NTE INEN 2 458:2008, Norma Oficial Mexicana Nom-093-SSA1-1994; se encontraron deficiencias respecto al conocimiento y uso de conceptos básicos de higiene, para lo cual se desarrolló un programa de capacitación dirigido al personal operativo de dichos locales. Posteriormente, se realizó una Auditoría.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	112
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	BPM; PLAYAS; EXPENDIO DE COMIDAS; ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO; AUDITORIA; GENERAL VILLAMIL PLAYAS
dc.title	Desarrollo e implementación de un programa de inocuidad alimentaria para establecimientos de expendio de comida para el cantón General Villamil Playas de la Provincia del Guayas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88479
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos