Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón

Villalba Esteves, Carlos Andrés

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila María, directora
dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, directora
dc.contributor.author	Villalba Esteves, Carlos Andrés
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-09T14:30:30Z
dc.date.available	2017-01-09T14:30:30Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Villalba Esteves, Carlos Andrés (2015). Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniería de Alimentos.Espol,FIMCP.Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37019
dc.description	El trabajo consistió en establecer un progama para prevenir problemas de contaminacion cruzada en una empresa procesadora de camarón. Se inció con una auditoria de diagnostico con el fin de establecer el principal problema de contaminación cruzada en la empresa. Como resultado de la evaluación se decidió hacer un diseño sobre el personal que representabá el 90% de los problemas encontrados por lo cual fué motivo del desarrollo del trabajo de prevención de la contaminación cruzada, llegando a establecerse una mejora del 35% en este proceso sobre el valor de la auditoría inicial en relación a la Norma BPM, en un lapso no mayor a 6 meses. Para lograrló se elaboró un manual de manejo de personal y un programa de capacitación donde se incluyen los temas de higiene de los alimentos como parte de las Buenas Prácticas de Manufactura. De esta manera se espera llegar a la meta mejorando la calidad del alimento.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	46
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Programa de prevención
dc.subject	Contaminación cruzada
dc.subject	Procesadora de camarón
dc.title	Diseño de un programa para la prevención de la contaminación cruzada en una planta procesadora de camarón
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88396
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos