Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.

Sáenz Flores, Nadia Katiuska

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello O., Karin, Director
dc.contributor.author	Sáenz Flores, Nadia Katiuska
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-09T16:11:33Z
dc.date.available	2017-01-09T16:11:33Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Sáenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniería de Alimentos. Espol, Fimcp. Guayaquil. 45 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37024
dc.description	La empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierden durante el proceso productivo. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas del proceso. La información sobre materiales y equipos necesarios para producir los bagels fue autorizada por la empresa. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semillas y por lo tanto genera un ahorro en los costos de producción. De los registros de la empresa se establece que el desperdicio representa alrededor del 25% y que el ahorro generado es de $16.134,28 anuales a la empresa. A partir de estos resultados se espera que el ahorro obtenido pueda ser canalizado para emprender futuras mejoras productivas que incidan en la productividad y en la calidad del producto.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	45 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pan
dc.subject	Pan producción
dc.subject	Bagel de ajonjolí
dc.title	Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88393
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos