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Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.

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dc.contributor.advisor Coello O., Karin, Director
dc.contributor.author Sáenz Flores, Nadia Katiuska
dc.creator Espol
dc.date.accessioned 2017-01-09T16:11:33Z
dc.date.available 2017-01-09T16:11:33Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.citation Sáenz Flores, Nadia Katiuska (2015). Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniería de Alimentos. Espol, Fimcp. Guayaquil. 45 páginas
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37024
dc.description La empresa se propuso utilizar las semillas de ajonjolí que se pierden durante el proceso productivo. Para lograrlo, se rediseñó el proceso tradicional incorporando y acondicionando nuevas etapas del proceso. La información sobre materiales y equipos necesarios para producir los bagels fue autorizada por la empresa. El proyecto se enfocó principalmente en adaptar la línea a la entrada del horno debiéndose incluir nuevas etapas con el fin de acondicionar las semillas reutilizadas. El objetivo es relevante por cuanto reduce pérdidas de semillas y por lo tanto genera un ahorro en los costos de producción. De los registros de la empresa se establece que el desperdicio representa alrededor del 25% y que el ahorro generado es de $16.134,28 anuales a la empresa. A partir de estos resultados se espera que el ahorro obtenido pueda ser canalizado para emprender futuras mejoras productivas que incidan en la productividad y en la calidad del producto.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 45 páginas
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject Pan
dc.subject Pan producción
dc.subject Bagel de ajonjolí
dc.title Rediseño del proceso en la producción de bagel de ajonjolí.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88393
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingeniera de Alimentos


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