Implementación de un plan de bienestar animal para el mejoramiento de la calidad de carne blanca

Reyes López, Danna Paola

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director
dc.contributor.advisor	Alava H, Eduardo, Director
dc.contributor.author	Reyes López, Danna Paola
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-09T16:24:16Z
dc.date.available	2017-01-09T16:24:16Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Reyes Lopez, Danna Paola (2015). Implementación de un plan de bienestar animal para el mejoramiento de la calidad de carne blanca. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniería de Alimentos Espol,Fimcp.Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37026
dc.description	El presente trabajo se utiliza las normas de Bienestar Animal para garantizar un trato humanitario y el bienestar de los animales en todos los instantes de su vida, además de brindarles una muerte digna, mediante la implementación de un plan de Bienestar Animal se logra un mejoramiento de la calidad de carne blanca. Se establecieron parámetros e indicadores de evaluación visuales: Eficiencia en colgado, aturdido y degüelle; evaluación de contusiones en piernas, alas y pechugas; huesos rotos; dislocaciones en huesos; pollos rojos; todo esto para verificar el cumplimiento de la normativa de Bienestar Animal. A través del control y monitoreo de los parámetros e indicadores de estas normas de Bienestar Animal se evidenció en las carcasas mejoras en la calidad de la carne blanca y reducción de mermas. Por medio de la implementación de Bienestar Animal para el faenamiento de aves hubo un mayor aprovechamiento en la materia prima, obteniéndose carne blanca de excelente calidad.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	40
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	implementación; carne blanca; bienestar animal
dc.title	Implementación de un plan de bienestar animal para el mejoramiento de la calidad de carne blanca
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88390
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos