Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria

Nuques  Rovayo, María Del Pilar

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dc.contributor.advisor	Coello O., Karín,director
dc.contributor.advisor	Desintonio L, Edwin, director
dc.contributor.author	Nuques Rovayo, María Del Pilar
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-10T21:10:38Z
dc.date.available	2017-01-10T21:10:38Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Nuques Rovayo, María Del Pilar (2015). Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria. Trabajo final para la obtención del título:. Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37051
dc.description	Con la ayuda de normas, muestreos, análisis microbiológicos, capacitaciones y cambios en la infraestructura de las cocinas, se implementó procedimientos para disminuir o minimizar la aparición de enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs). Al final, los resultados obtenidos con la implementación de los procedimientos, mostraron una disminución significativa de presencia de bacterias en los platos preparado, lo que indicó menores riesgos de ETAs.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	35
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ETAS
dc.subject	Servicio catering
dc.subject	alimentos
dc.subject	inocuidad alimentaria
dc.subject	seguridad alimentaria
dc.title	Implementación de procedimientos en un servicio catering para minimizar riesgos por enfermedades de transmisión alimentaria
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88385
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos