Aplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua

Bonilla López, Mónica Elizabeth

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Guadalupe Echeverría, Víctor Rodrigo, director
dc.contributor.author	Bonilla López, Mónica Elizabeth
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-11T19:12:54Z
dc.date.available	2017-01-11T19:12:54Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Bonilla López, Mónica Elizabeth (2015). Aplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37067
dc.description	El proyecto muestra la aplicación de Herramientas de control estadístico en una línea de faenamiento de ganado bovino, se realizó un diagnóstico de la situación inicial, tanto de la planta en general como de la línea de faenamiento, utilizando una lista de chequeo de cumplimiento de las normativas vigentes aplicables a este tipo de centros de faenamiento. Luego, utilizando el diagrama de flujo, se analizó al proceso de la línea de faenamiento, recopilando los principales problemas que el equipo de trabajo técnico y operativo indica reconocer en base a la experiencia en cada una de las etapas del proceso. Se analizaron y tabularon los registros históricos del producto final, y se elaboró un Diagrama de Pareto utilizando el software Minitab 16, con el cual se pudo observar que los defectos de calidad, conocidos como restos fecales y pelos/ piel, afectaban al 86,70% de las canales muestreadas, y mediante un diagrama de Ishikawa o Causa-Efecto, se procede a identificar las posibles causas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	132
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	faenamiento
dc.subject	ganado bovino
dc.subject	diagrama de pareto
dc.subject	MINITAB
dc.subject	ISHIKAWA
dc.subject	control estadístico
dc.title	Aplicación de herramientas de control estadístico de la calidad en un proceso de faenamiento para la mejora continua
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88379
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos