Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentación escolar

Alvarado Santacruz, Andy Marlon; Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio, directora
dc.contributor.author	Alvarado Santacruz, Andy Marlon
dc.contributor.author	Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-01-11T19:23:58Z
dc.date.available	2017-01-11T19:23:58Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Alvarado Santacruz, Andy Marlon; Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda (2015). Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentacion escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37069
dc.description	Se realizó una propuesta de una galleta innovadora para el desayuno escolar utilizando torta de soya y harina de banano que cubra el requerimiento nutricional de niños de 5-9 años, quienes son la mayor población en el hogar. Como parte experimental se desarrollaron formulaciones con la mezcla de los principales componentes: torta de soya y harina de banano. Se obtuvo la mezcla adecuada en los dos procesos seleccionados batido y laminado, dando así dos opciones de galletas dulces para el desayuno escolar de distintas características. Se realizó cálculo nutricional y calórico teórico de las dos formulaciones para evidenciar que cubra la cantidad de calorías requeridas en el desayuno en niños de 5-9 años. El análisis sensorial de las galletas es una forma eficaz de establecer diferencia en textura significativa en las dos mezclas, además de realizar pruebas afectivas con las que se determinó el agrado de los niños.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	38
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	torta de soya
dc.subject	harina de banano
dc.subject	desayuno escolar
dc.title	Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentación escolar
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88377
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos