Stevia rebaudiana bertoni es una planta originaria de paraguay productora de glicósidos de tipo diterpenoides, los cuales son considerados 300 veces más dulce que la sacarosa y su aporte energético es bajo, además de presentar muchas otras propiedades médicas. debido a las ventajas que ofrece la stevia, este proyecto se planteó con el propósito de optimizar el proceso de extracción de los compuestos dulces en un digestor empleando un diseño factorial experimental. dentro de las operaciones unitarias aplicadas se encuentran: remoción de grasas y aceite de material vegetal, extracción solido-líquido, precipitación con sales, clasificación por solventes, sedimentación y microfiltración.