Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Cobo Machoa, Tannya del Rocío

DSpace Principal
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
Ver ítem

dc.contributor.advisor	Barriga Rivera, Alfredo, Director
dc.contributor.author	Cobo Machoa, Tannya del Rocío
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-05-12T16:18:50Z
dc.date.available	2017-05-12T16:18:50Z
dc.date.issued	2000
dc.identifier.citation	Cobo Machoa, Tannya (2000). Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c. Trabajo final para la obtención del título:Ing. de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 118 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610
dc.description	Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propiedades físicas. Compara los resultados y se establece que hay diferencia significativa entre valores obtenidos en forma teórica y experimental en el producto fresco.se utilizan datos obtenidos, con el modelo matemático de Choi & Okos para determinar el valor teorico.-mhp/cibgz-fimcp.23.febr.05
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	118 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP
dc.rights	open Access
dc.subject	Conductividad térmica
dc.subject	Propiedades físicas
dc.subject	Pescado congelado
dc.subject	Pescado fresco
dc.subject	Filetes de atún
dc.title	Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-28394
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos
dc.description.abstractenglish	XXX