Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c

Cobo Machoa, Tannya del Rocío

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Barriga Rivera, Alfredo, Director
dc.contributor.author	Cobo Machoa, Tannya del Rocío
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-05-12T16:18:50Z
dc.date.available	2017-05-12T16:18:50Z
dc.date.issued	2000
dc.identifier.citation	Cobo Machoa, Tannya (2000). Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c. Trabajo final para la obtención del título:Ing. de Alimentos Espol. Fimcp, Guayaquil. 118 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38610
dc.description	Se determinó la composición química de filetes de pescados sin piel durante mayo-agosto, se calculó teóricamente, utilizando el modelo matemático de Choi & Okos en producto fresco y congelado a -18°c, se presentan los resultados de las pruebas experimentales realizadas para determinar las propiedades físicas. Compara los resultados y se establece que hay diferencia significativa entre valores obtenidos en forma teórica y experimental en el producto fresco.se utilizan datos obtenidos, con el modelo matemático de Choi & Okos para determinar el valor teorico.-mhp/cibgz-fimcp.23.febr.05
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	118 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	open Access
dc.subject	Conductividad térmica
dc.subject	Propiedades físicas
dc.subject	Pescado congelado
dc.subject	Pescado fresco
dc.subject	Filetes de atún
dc.title	Determinación experimental y cálculo teórico de propiedades físicas en filetes frescos de atún limitado al período estacional mayo-agosto; aplicación al proceso de congelación-18'c
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-28394
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. de Alimentos