Diseño de un sistema de limpieza cip utilizando tensoactivos de origen  microbiano para una línea de producción de leche evaporada

Centanaro Landívar, Gina Melissa; Vareles Villagómez, Maité Paola

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coronel Leon, Jonathan, Director
dc.contributor.author	Centanaro Landívar, Gina Melissa
dc.contributor.author	Vareles Villagómez, Maité Paola
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-21T15:07:38Z
dc.date.available	2017-11-21T15:07:38Z
dc.date.issued	2017-11-21
dc.identifier.citation	Centanaro Landívar, Gina Melissa; Vareles Villagómez, Maité Paola (2017). Diseño de un sistema de limpieza cip utilizando tensoactivos de origen microbiano para una línea de producción de leche evaporada. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41539
dc.description	En la industria alimentaria los procedimientos de limpieza son un requisito que tienen como objetivo eliminar o reducir cualquier tipo de contaminación que pueda comprometer la seguridad alimentaria. Sin embargo, para llevar a cabo este proceso se consumen grandes volúmenes de agua y energía eléctrica, los cuales contribuyen a costos de operación y de impacto ambiental. Por esto, en el presente proyecto se propuso diseñar un proceso CIP eco-amigable a través de la incorporación del tensoactivo de origen microbiano BTDS23L para limpiar un evaporador de película ascendente en la producción de leche evaporada. Se estableció un proceso convencional al que se denominó CIP1 y se evaluó el potencial uso del BTDS23L en determinadas etapas del proceso a distintas concentraciones de aplicación. Se determinó que el proceso CIP1 y todas sus modificaciones CIP2, CIP3 y CIP4 fueron eficaces, cumpliendo con la microbiología especificada en la norma peruana 461-2017-MINSA.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	63
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	CIP
dc.subject	limpieza
dc.subject	biotensoactivo
dc.subject	eco-amigable
dc.title	Diseño de un sistema de limpieza cip utilizando tensoactivos de origen microbiano para una línea de producción de leche evaporada
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88531
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos