Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc

Izurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha
dc.contributor.author	Izurieta Pilay, Daine Cristhin
dc.contributor.author	Franco Banchón, Víctor Emilio
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-21T15:16:08Z
dc.date.available	2017-11-21T15:16:08Z
dc.date.issued	2017-11-21
dc.identifier.citation	Izurieta Pilay, Daine Cristhin; Franco Banchón, Víctor Emilio (2017). Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41540
dc.description	El presente trabajo trata sobre el desarrollo de una bebida a base de leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, libre de lactosa y gluten; fortificada con zinc. Se ha planteado como objetivo crear una bebida de costo asequible y que cumpla con lo antes expuesto. En Ecuador cada día son más frecuentes los casos de celiaquía (trastorno en absorción del gluten), e intolerancia a la lactosa (incapacidad de dirigir lactosa), y el mercado de productos para las personas con estas intolerancias, es de baja oferta y altos precios. Se escogió la leche de arroz, quinua y pulpa de maracuyá, debido a sus características intrínsecas (libres de lactosa y gluten), seguido se seleccionó carboximetil celulosa (estabilizante), sorbato de potasio (preservante), óxido de zinc (fortificante) y como reemplazo del azúcar sucralosa y stevia. La norma escogida fue la COGUANOR 34031, la cual reguló los parámetros bromatológicos y microbiológicos. Posteriormente se elaboró la línea de equipos para su producción
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	80
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	BEBIDA
dc.subject	LECHE DE ARROZ
dc.subject	QUINUA
dc.subject	GLUTEN
dc.subject	LACTOSA
dc.subject	CELIAQUÍA
dc.subject	INTOLERANCIA
dc.subject	ZINC.
dc.title	Elaboración de una bebida a base de leche de arroz con quinua, pulpa de maracuyá y fortificada con zinc
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88533
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos