Diseño de un proceso relacionando materias primas y equipos para la  obtención de atole (bebida de maiz)

Puga Hidalgo, Gabriela Elizabeth; Macancela Chimbo, Katherine Del Rosario

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Palacios P., Arturo
dc.contributor.author	Puga Hidalgo, Gabriela Elizabeth
dc.contributor.author	Macancela Chimbo, Katherine Del Rosario
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-21T15:22:35Z
dc.date.available	2017-11-21T15:22:35Z
dc.date.issued	2017-11-21
dc.identifier.citation	Puga Hidalgo, Gabriela Elizabeth; Macancela Chimbo, Katherine Del Rosario (2017). Diseño de un proceso relacionando materias primas y equipos para la obtención de atole (bebida de maiz). Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41541
dc.description	En el presente trabajo se desarrollo la formulación de una bebida con un aporte de contenido calórico medio, así como el planteamiento del esquema de proceso y la selección de equipos que permitan una producción a escala piloto para la comercialización del producto en una presentación de 500 ml. Para el desarrollo de la formulación, se realizaron varias pruebas donde se utilizaron 3 diferentes concentraciones de espesante, seleccionando la mejor formulación a través de pruebas sensoriales con panelistas no entrenados, estudiantes universitarios de la FIMCP. Una vez desarrollada la formulación, se procedió a evaluar el proceso térmico tomando como base la temperatura de pasteurización de la leche lo que nos permitirá obtener un producto inocuo. Posteriormente, se planteo el esquema de proceso y se realizó la selección de equipos para una producción de 900 litros de producto terminado. Finalmente se estimo el costo de producción y el precio de venta al público de la bebida desarrollada.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	67
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ATOLE
dc.subject	PRUEBAS SENSORIALES
dc.subject	EQUIPOS
dc.subject	COSTOS.
dc.title	Diseño de un proceso relacionando materias primas y equipos para la obtención de atole (bebida de maiz)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88534
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos