Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado

Bedrán León, Carlos Nahín; Becerra Bravo, Giann Carlos

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Betty Natasha, Director
dc.contributor.author	Bedrán León, Carlos Nahín
dc.contributor.author	Becerra Bravo, Giann Carlos
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-22T13:32:50Z
dc.date.available	2017-11-22T13:32:50Z
dc.date.issued	2017-11-22
dc.identifier.citation	Bedrán León, Carlos Nahín; Becerra Bravo, Giann Carlos (2017). Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 68 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41548
dc.description	Según Pro-Ecuador 2015, Ecuador es el tercer país de exportación de cacao en grano a nivel mundial con el 7,6% de participación. En los últimos años, el proceso de fermentación para la pepa de cacao se realiza mediantes nuevas técnicas que permiten disminuir el tiempo de fermentación y secado del grano. Sin embargo, estos procesos generan mayor cantidad de pulpa o mucílago de cacao, el cual es desechado por los canales de agua residuales incrementando la Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO) y la Demanda Química de Oxigeno (DQO) permitidos por las ordenanzas ambientales. Es por esta razón que este proyecto plantea el aprovechamiento de los subproductos del cacao, como lo es el mucílago de cacao fresco para la elaboración de jugo de cacao pasteurizado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	68 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pasteurización
dc.subject	Murcílago de cacao
dc.subject	Jugo de murcílago de cacao
dc.title	Elaboración de jugo de mucílago de cacao pasteurizado
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88528
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos