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Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano

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dc.contributor.advisor Coronel Leon, Jonathan
dc.contributor.author Gómez Falcones, Ivonne Lissette
dc.contributor.author Loyola Rivera, Maité Paola
dc.creator Espol
dc.date.accessioned 2017-11-22T16:05:04Z
dc.date.available 2017-11-22T16:05:04Z
dc.date.issued 2017-11-22
dc.identifier.citation Gómez Falcones, Ivonne Lissette; Loyola Rivera, Maité Paola (2017). Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41580
dc.description Los establecimientos de venta de comida rápida en Guayaquil son muy comunes, con varios aderezos a disposición para los consumidores. La mayonesa es frecuentemente el acompañante preferido sobre todo por la juventud. No obstante, es también uno de los alimentos considerado como perjudicial para la salud por su composición grasa. El presente trabajo tiene como objetivo utilizar un biotensoactivo, obtenido a partir del B. subtilis DS23, mediante el desarrollo de un producto emulsionado como la mayonesa, reemplazar parcialmente el huevo permitirá que la mayonesa continúe siendo el aderezo preferido, pero con menor cantidad de compuestos dañinos para la salud como el aceite en su composición y el contenido de colesterol en el huevo. El biotensiactivo utilizado se denomina a lo largo del trabajo como BTDS23.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 46
dc.language.iso spa
dc.publisher Espol
dc.rights openAccess
dc.subject EMULSIÓN
dc.subject PH
dc.subject ACIDEZ
dc.subject DIFERENCIA SIGNIFICATIVA
dc.title Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-CD88532
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ing. en Alimentos


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