Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen  microbiano

Gómez Falcones, Ivonne Lissette; Loyola Rivera, Maité Paola

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coronel Leon, Jonathan
dc.contributor.author	Gómez Falcones, Ivonne Lissette
dc.contributor.author	Loyola Rivera, Maité Paola
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-22T16:05:04Z
dc.date.available	2017-11-22T16:05:04Z
dc.date.issued	2017-11-22
dc.identifier.citation	Gómez Falcones, Ivonne Lissette; Loyola Rivera, Maité Paola (2017). Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano. Trabajo final para la obtención del título:.Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41580
dc.description	Los establecimientos de venta de comida rápida en Guayaquil son muy comunes, con varios aderezos a disposición para los consumidores. La mayonesa es frecuentemente el acompañante preferido sobre todo por la juventud. No obstante, es también uno de los alimentos considerado como perjudicial para la salud por su composición grasa. El presente trabajo tiene como objetivo utilizar un biotensoactivo, obtenido a partir del B. subtilis DS23, mediante el desarrollo de un producto emulsionado como la mayonesa, reemplazar parcialmente el huevo permitirá que la mayonesa continúe siendo el aderezo preferido, pero con menor cantidad de compuestos dañinos para la salud como el aceite en su composición y el contenido de colesterol en el huevo. El biotensiactivo utilizado se denomina a lo largo del trabajo como BTDS23.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	46
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	EMULSIÓN
dc.subject	PH
dc.subject	ACIDEZ
dc.subject	DIFERENCIA SIGNIFICATIVA
dc.title	Desarrollo de productos emulsionados utilizando tensoactivos de origen microbiano
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88532
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos