Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de  vegetales

Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocío

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dc.contributor.advisor	Coello Gómez, Natasha
dc.contributor.author	Rojas Pezo, Norky Carolina
dc.contributor.author	Tigrero Castro, Mayra Del Rocío
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-11-22T16:21:54Z
dc.date.available	2017-11-22T16:21:54Z
dc.date.issued	2017-11-22
dc.identifier.citation	Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocio (2017). Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales. Trabajo final para la obtención del título:Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41583
dc.description	La tendencia actual del vegetarianismo, la creciente demanda por alimentos saludables y la baja oferta en el mercado de productos alternativos a la carne han sido las principales causas del presente trabajo de investigación, cuyo objetivo fue elaborar un embutido a base de vegetales como sustituto cárnico con alto contenido proteico. Como materia prima se utilizó productos derivados de la soya; aislado y texturizado. Se elaboraron dos formulaciones de embutido para las cuales se usaron las proporciones de 5% - 25% y 10% - 40% aislado - texturizado, respectivamente. A partir de una evaluación sensorial en la que participaron 50 panelistas se determinó el grado de aceptación y preferencia de las muestras.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	72
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	VEGETARIANISMO
dc.subject	EMBUTIDO
dc.subject	ACEPTACIÓN
dc.subject	PREFERENCIA
dc.title	Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88535
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos