Repositorio Dspace
Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Mostrar el registro sencillo del ítem
| dc.contributor.advisor | Coello Gómez, Natasha | |
| dc.contributor.author | Rojas Pezo, Norky Carolina | |
| dc.contributor.author | Tigrero Castro, Mayra Del Rocío | |
| dc.creator | Espol | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-22T16:21:54Z | |
| dc.date.available | 2017-11-22T16:21:54Z | |
| dc.date.issued | 2017-11-22 | |
| dc.identifier.citation | Rojas Pezo, Norky Carolina; Tigrero Castro, Mayra Del Rocio (2017). Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales. Trabajo final para la obtención del título:Ing. en Alimentos. Espol.fimcp, Guayaquil. | |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/41583 | |
| dc.description | La tendencia actual del vegetarianismo, la creciente demanda por alimentos saludables y la baja oferta en el mercado de productos alternativos a la carne han sido las principales causas del presente trabajo de investigación, cuyo objetivo fue elaborar un embutido a base de vegetales como sustituto cárnico con alto contenido proteico. Como materia prima se utilizó productos derivados de la soya; aislado y texturizado. Se elaboraron dos formulaciones de embutido para las cuales se usaron las proporciones de 5% - 25% y 10% - 40% aislado - texturizado, respectivamente. A partir de una evaluación sensorial en la que participaron 50 panelistas se determinó el grado de aceptación y preferencia de las muestras. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | 72 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Espol | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | VEGETARIANISMO | |
| dc.subject | EMBUTIDO | |
| dc.subject | ACEPTACIÓN | |
| dc.subject | PREFERENCIA | |
| dc.title | Desarrollo de un producto alimenticio proteico sustituto de la carne a partir de vegetales | |
| dc.type | bachelorThesis | |
| dc.identifier.codigoespol | D-CD88535 | |
| dc.description.city | Guayaquil | |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos |
Ficheros en el ítem
Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)
-
Tesis de Alimentos
Alimentos