Diseño para la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad (HACCP) en línea de producción de helados extruidos

Medina Silva, Maria Auxiliadora

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Nuñez T., Daniel, Director	es_ES
dc.contributor.author	Medina Silva, Maria Auxiliadora	es_ES
dc.date.accessioned	2000-01-05	es_ES
dc.date.accessioned	2009-03-11
dc.date.available	2000-01-05	es_ES
dc.date.available	2009-03-11
dc.date.issued	2000	es_ES
dc.identifier.citation	Medina Silva, M. (2000). Diseño para la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad (HACCP) en línea de producción de helados extruidos. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos.[Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 87 páginas	es_ES
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4305
dc.description.abstract	Implementación de un sistema de aseguramiento de calidad en una línea de producción de helados de crema extruidos; específicamente se aplicó a un producto: helado de crema de vainilla con cobertura de chocolate. Conceptos generales que permiten visualizar la importancia de la implantación del sistema, en la línea de producción referida. Se hace un estudio del proceso, etapa y sus controles físicos, químicos y microbiológicos. Se exponen pautas de elaboración de los manuales de prácticas de manufactura y procedimientos estándares de operaciones. Estableciéndose los puntos críticos del control de procesos.-MHP/CIBGZ-FIMCP.23.FEBR.05	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess
dc.subject	Industria heladera	es_ES
dc.subject	Control de calidad	es_ES
dc.subject	Control de procesos	es_ES
dc.subject	HACCP	es_ES
dc.title	Diseño para la implementación de un sistema de aseguramiento de calidad (HACCP) en línea de producción de helados extruidos	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES