Estudio del afecto de la deshidratación osmótica como pretratamiento para el proceso de secado por aire en piña (ananas comosus) de la variedad milagreña o perolera

dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Alvarado Gómez, Wendy Paola	es_ES
dc.date.accessioned	2006-01-05	es_ES
dc.date.accessioned	2009-03-11
dc.date.available	2006-01-05	es_ES
dc.date.available	2009-03-11
dc.date.issued	2006-01-05	es_ES
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/4349
dc.description.abstract	Trabajo que estudia el efecto de la técnica de deshidratación osmótica como pretratamiento al secado por aire en piña como propuesta para mejorar la calidad del producto. Para realizar el estudio primero se realiza la selección del grado de madurez de la piña adecuado para el proceso. A la vez se selecciona el agente hipertónico para realizar la deshidratación osmótica. A continuación se evalúa la cinética del proceso de deshidratación osmótica con respecto a la ganancia y solidos y perdida de peso a distintas temperaturas y concentraciones del agente osmótico, considerando los análisis físicos y bromatológicos, luego se efectúan las pruebas de secado del producto.	es_ES
dc.language.iso	spa	es_ES
dc.rights	openAccess
dc.subject	Estudio	es_ES
dc.title	Estudio del afecto de la deshidratación osmótica como pretratamiento para el proceso de secado por aire en piña (ananas comosus) de la variedad milagreña o perolera	es_ES
dc.type	bachelorThesis	es_ES