Diseño, construcción y validación de un liofilizador para la carrera de ingeniería en alimentos

Aizaga Villón, Miguel Angel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	García Mora, Patricia
dc.contributor.author	Aizaga Villón, Miguel Angel
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-04T14:25:10Z
dc.date.available	2018-07-04T14:25:10Z
dc.date.issued	2018-07-04
dc.identifier.citation	Aizaga Villón, Miguel Angel (2017). Diseño, construcción y validación de un liofilizador para la carrera de ingeniería en alimentos. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 52.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43869
dc.description	Se determinó las condiciones del proceso de secado convectivo para obtener rodajas de naranjilla deshidratadas con características fisicoquímicas similares a una muestra comercial y comparar las características fisicoquímicas (actividad de agua y humedad) y la actividad antioxidante de las rodajas de naranjilla liofilizadas con la muestra comercial y la muestra seleccionada secada por convección. La naranjilla tratada por el liofilizador prototipo presentó mejores propiedades fisicoquímicas y mayor actividad antioxidante que la muestra tratada por convección y la muestra control. Los resultados obtenidos son equivalentes al compararlos con los correspondientes al liofilizador comercial, verificando así el buen funcionamiento del equipo desarrollado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	52
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	SECADO
dc.subject	ANTIOXIDANTES
dc.subject	LIOFILIZADOR
dc.title	Diseño, construcción y validación de un liofilizador para la carrera de ingeniería en alimentos
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88638
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos.