Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada.

Campos Quiroz, Cynthia; Ponce Lay, Meily

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Caceres Costales, Patricio
dc.contributor.author	Campos Quiroz, Cynthia
dc.contributor.author	Ponce Lay, Meily
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-04T15:01:24Z
dc.date.available	2018-07-04T15:01:24Z
dc.date.issued	2018-07-04
dc.identifier.citation	Campos Quiroz, Cynthia; Ponce Lay, Meily (2017). Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil 84.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43874
dc.description	El proyecto que se describe a continuación muestra el desarrollo de una bebida fermentada de Quínoa. Inicialmente, se prepararon tres muestras de bebidas de quinua procedente de harinas de semilla sin germinar, remojada y germinada. Posteriormente, estas bebidas de quinua se sometieron a fermentación y y finalmente, se realizaron análisis bromatológicos a las harinas de quinua para hacer una valoración nutricional. La bebida de quínoa germinada presento mejores características fisicoquímicas y sensoriales y a su vez, se determinó que el proceso de germinación influye sobre la cinética de fermentación y sobre la aceptación de la bebida fermentada por parte del consumidor.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	84
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	GERMINACIÓN
dc.subject	QUINUA
dc.subject	BEBIDA FERMENTADA
dc.title	Obtención de una bebida fermentada (fermentación ácido-láctica) a base de semilla de chenopodium quinoa germinada.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88640
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos.